Край на вкусните и сочни пържоли
Източник: ЕПА/БГНЕС
1
Ако обичате вкусни и сочни пържоли, побързайте с поръчката. Свинското месо ще става все по-воднисто и белезникаво заради глобалното затопляне, предупреждават учени ветеринари.

Свинските пържоли ще бъдат все по-постни и лесно ще се развалят, според изследване, публикувано в журнала Food Research International този месец и цитирано от "Ню сайънтист".

Причината за това е, че качеството на месото зависи от това дали животните са били подложени на температурен стрес по време на транспортирането им до кланиците.

При говедата той започва при температура от 20 градуса, а при свинете - при 31.

С промените в климата се очаква животните да страдат все по-често от високите температури, обяснява Невил Грегъри от Кралския ветеринарен колеж в Хатфийлд, Великобритания.

Над десет години той е изучавал начина, по-който качеството на месото се променя в зависимост от температурата, на която се намират животните.

Обикновено след смъртта им енергийният им резерв - под формата на мускулен гликоген, се разгражда до млечна киселина, поради което pH на заколеното животно спада от 7.0 до 5.5.

При подложеното на стрес заради топлината прасе обаче този процес се ускорява, като мускулните протеини се разпадат и резултатът е месо, което прилича на

мека, белезникава попивателна хартия

Пържолите от месото на такива животни сега са по-евтини от първокачественото месо, но в по-топлото бъдеще, което ни очаква, те могат да се превърнат в нормата.

Говеждото според д-р Грегъри също ще е с по-лек вкус и ще е по-тъмно от обичайното - с почти махагонов до червеникавокафяв цвят или в най-лошия случай - черно.

На стресираните от топлината крави гликогенът се изчерпва още преди да умрат, в резултат на което се образува малко млечна киселина след заколването им.

Поради тази причина pH-то им спада само до 6.3. На това ниво протеините задържат вода, което предотвратява окисляването и прави цвета на месото по-тъмен.

Ако фермерите в по-хладните райони започнат да кръстосват своите крави с по-устойчиви на топлина видове като "гърбавото говедо" зебу, западняците ще трябва да свикнат да ядат по-жилаво говеждо, предвижда ученият.

Според негови колеги обаче той подценява науката, като пренебрегва възможността животните да бъдат изкуствено охлаждани.
Коментари 1
Кирилица:
Фонетична
Имате 2000 позволени символа

* Моля, коментирайте конкретната статия и използвайте кирилица! Не се толерират мнения с обидно или нецензурно съдържание, на верска или етническа основа, както и написани само с главни букви!

1 коментар
 
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
,

Учени откриха „път от жълти тухли“ на дъното на Тихия океан

Любопитно Преди 1 минута

На зловещата сцена се е натъкнал изследователският кораб „Наутилус“

.

Снимки от сателит показват поредица от загадъчни пожари в руския участък на Черно море

Свят Преди 8 минути

Пожарите се намират в Черно море на места, където няма платформи за добив на газ и нефт

Земетресение разлюля полуостров Пелопонес

Земетресение разлюля полуостров Пелопонес

Свят Преди 59 минути

Трусът е станал в 02:37 часа

<p>Пеевски:&nbsp;Това са пристъпи на политическа шизофрения</p>

Пеевски: Банда политически карикатури се опитва да открадне държавата

България Преди 1 час

Цяла предизборна кампания българските граждани гледаха, слушаха и се дивиха на отчаяните опити на шепа инфантилни, случайно попаднали политици да се "изперат" от собствената си бъркотия, посочва той

Тежка катастрофа в Турция, 21 души са ранени

Тежка катастрофа в Турция, 21 души са ранени

Свят Преди 1 час

Ударили са се лек автомобил и микробус, превозващ служители на фабрика

NOVA постави поредица от рекорди през октомври

NOVA постави поредица от рекорди през октомври

Любопитно Преди 1 час

Още в първия пълен месец от есенния сезон NOVA увеличи рекордно преднината си пред втората телевизия в класацията сред зрителите в активна възраст (18-59 г.)

<p>Смразяваща находка &ndash; 76 деца с разпорени гърди</p>

Намериха погребална могила със 76 деца принесени в жертва в Перу

Любопитно Преди 1 час

Децата са били погребани голи, с дрехите им оставени до тях

Крис Мартин от Coldplay пропадна на сцената (ВИДЕО)

Крис Мартин от Coldplay пропадна на сцената (ВИДЕО)

Любопитно Преди 1 час

47-годишният изпълнител свири на стадиона Accor в Сидни в рамките на световното турне на групата

<p>Годзила навърши 70 години: На какви уроци ни научи?</p>

Годзила на 70 години: Какви уроци научихме от Краля на метафорите?

Любопитно Преди 1 час

В разгара на Студената война, Годзила се връща към първоначалната си роля на въплъщение на ядрената заплаха

10 причини, поради които Тръмп или Харис могат да спечелят

10 причини, поради които Тръмп или Харис могат да спечелят

Свят Преди 1 час

Прочетете аргументите защо всеки от тях може да има предимство в следващите редове

Пешеходка е с опасност за живота, след като беше пометена от кола в Сливен

Пешеходка е с опасност за живота, след като беше пометена от кола в Сливен

България Преди 2 часа

Тя е настанена в реанимация с тежка съчетана травма на гръбнак, ребра и таз

<p>Европа иска Харис, а България - Тръмп</p>

Изборите в САЩ: Европа иска Харис, а България - Тръмп

Свят Преди 2 часа

Европа ще се изправи пред големи проблеми, ако Доналд Тръмп бъде преизбран за президент

Кои са най-големите мишени на Русия в Украйна с наближаването на зимата

Кои са най-големите мишени на Русия в Украйна с наближаването на зимата

Свят Преди 2 часа

Военната помощ, от която Киев се нуждае, е несигурна. Страната на Володимир Зеленски се намира в един от най-трудните си моменти

Снимката е илюстративна

Кога ще стане ясно името на следващия президент на САЩ?

Свят Преди 2 часа

Тръмп или Харис - кой ще е следващият президент на Америка

Боршош: ГЕРБ-СДС няма да има общи действия нито с "ДПС – Ново начало", нито с АПС

Боршош: ГЕРБ-СДС няма да има общи действия нито с "ДПС – Ново начало", нито с АПС

България Преди 2 часа

За нас е важно да започнем преговори с втората по големина политическа сила, каза той

Испанският град Пайпорта след наводнението

Британец разказва за ужаса в Испания: Чувах предсмъртните писъци на съседите

Свят Преди 2 часа

Седмица след началото на бедствието, испанският град изглежда като сцена от апокалиптичен филм на ужасите