Учени разгадаха тайната на вкуса на шоколада

З ащо хората толкова обичат да похапват шоколад? Учени от Великобритания са разгадали тайната на вкуса на сладкото изкушение, изследвайки как то се превръща в гладка емулсия в устата, пише phis.org.

For chocolate fans the taste is a key part of why they love the treat, and researchers have now shed light on why the irresistible confectionery feels so good. https://t.co/nybquKtsWf

— RTÉ News (@rtenews) January 16, 2023

Постижението им може да доведе до създаването на здравословен нискомаслен шоколад, който въпреки това е приятен за езика.

Авторите на изследването от университета на Лийдс са изследвали физическите процеси, които протичат в устата, когато човек похапва шоколад, като за целта са използвали трибология. 

Защо е добре да ядем шоколад

Трибологията е науката за контакта и триенето между тела, които се движат едно спрямо друго. В случая физиците са проучили механизмите на взаимодействие между шоколада и слюнката в устата.

#DidYouKnow
Eating a bar of #chocolate really does give your #mood a lift, according to a 2017 study published in the journal Appetite. But enjoying it mindfully - by eating it slowly and also focusing on the taste and texture - maximised #wellbeing benefits.#mindfullness pic.twitter.com/XxFCWeU0js

— TOI Student (@TOIStudent) January 16, 2023

В експеримента учените са използвали луксозен черен шоколад и отпечатана на 3D принтер релефна повърхност, наподобяваща език. Изследователите са открили, че при допир между шоколада и езика незабавно се отделя мазнина, която образува филм в устата. Именно този мастен слой придава на шоколада така приятната гладкост.

Учените са стигнали до заключението, че общият дял на мазнините не играе голяма роля и е възможно да се намали концентрацията им в шоколада, което ще увеличи ползите за здравето. За да се запази познатото усещане от хапването на сладкото изкушение, мастният слой трябва да се нанесе върху външния слой на шоколада.