Супата: Вкусът на вековната традиция и уют

А ко купа със супа ви носи най-доброто старомодно усещане за комфорт трябва да знаете, че много хора по света изпитват същото.

Супата е една от най-старите и универсални храни в света, казва Джанет Кларксън, автор на книгата "Супата: Световна история".

"Всяка култура има някакъв вид супа", казва тя. "Това ястие има много древни корени." Първите хора са я варили във всичко - от черупки на костенурки до бамбукови пръчки, пише тя в книгата, а през бронзовата епоха са изработвали специални метални съдове за супа.

Варенето на храната е позволило използването на зърнени култури, към които са били добавяни билки и други съставки за подхранване или за медицински цели.

Всеки път, когато поднасяте тенджера с богата супа (може би с гарнитура от хляб) на приятел с хрема, Кларксън казва, че всъщност продължавате една вековна традиция. "Разделянето на храната и лекарствата - не така са мислили древните хора", казва тя. "Мисля, че във всяка страна по света в исторически план някои супи са били възприемани като възстановяващи и даже лечебни".

Това е вярно, без значение как я наричате. Днес супата е по-скоро бульонна, докато яхнията е по-солидна и гъста, но храните по света, които се консумират с лъжица, никога не са се вписвали точно в двете англоезични категории.

Докато Кларксън се рови във вековната етимология, за да проследи историята на супата, потажа и бульона, тя се спира на едно по-обобщаващо разбиране. "Просто някакви неща, сготвени във вода", пише тя, "като овкусеният бульон се превръща в основна част от ястието".

Това е определение, което оставя място за огромното кулинарно разнообразие от супи в света.