С пециалисти търсят начини как с прецизна ферментация да получат млечните или яйчени протеини, без да използват животни, и да възпроизведат текстурата, вкуса и хранителните качества на сирена и омлети без въглеродния отпечатък на животновъдството, съобщи АФП.

В лабраториите Standing Ovation (Стендинг овейшън) концепцията започва, като гени на крава за производство на казеин - основния протеин в млякото, се вкарват в микроорганизми (от дрожи, гъбички, бактерии). Тези микроорганизми се "отглеждат" в стъкленици, след което се прехвърлят във ферментатори, където се размножават, смесени с вода, сол, азот и захар.

От 30-милилитрова колба компанията може да произведе един литър за 24 часа.

След като са филтрирани, центрофугирани и обеззаразени от началните генномодифицираните микроорганизми, те се превръщат в бял прах, който стартъпът планира да доставя на производителите в 25-килограмови торби. От тях зависи да го превърнат в еквивалент на камамбер, кашкавал, сирене за мазане или сладолед и да възстановят неговата твърдост, текстура или масленост.

Продуктите са по-близки до еквивалентите си от животински произход, отколкото веганските заместители, направени от кокосово масло или кашу например, казва Ромен Шайо, съосновател на Standing Ovation.

Продуктите няма да са предназначени за алергичните към млечни протеини, но са добра новина за хората с непоносимост към лактозата. 
За начален материал може да се използва също ДНК на коза, овца, биволица, дори на кит. 

Ферментацията е метод, който се използва от векове за производството на храни и напитки - например за превръщането на житото в хляб или на гроздето във вино. Напоследък към нея  се прибавят техники, с които могат да бъдат накарани микроорганизми да дават специфични протеини или ензими.

За разлика от месото, получено от клетъчни култури, прецизната ферментация не използва животински клетки. 

Секторът се развива от 2020 г. В САЩ, Германия, Израел също има такива компании. Френските стъртъпи се надяват там да разпространяват продукцията си, защото в Европейския съюз процедурата за "нови храни" е по-продължителна. 

Баба и внучка готвят в кухнята. -По мое време музиката беше много по-мелодична, казва бабата. -Но бабо, това е миксера.  
Прочети целия
Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Сложен шпагат: Италия между Европа и САЩ

Сложен шпагат: Италия между Европа и САЩ

Свят Преди 2 минути

Италианската министър-председателка се опитва да балансира и във вътрешната политика

Майка забрави детето си в парка, докато говори по телефона

Майка забрави детето си в парка, докато говори по телефона

Свят Преди 38 минути

Видеоклипът привлече голямо внимание в социалните мрежи, като хората изразиха различни мнения

,

Холандия: Да се „окаже натиск“ върху Русия за прекратяване на огъня

Свят Преди 1 час

Това заяви холандският премиер Дик Схоф

.

Най-малко осем палестинци загинаха при израелски въздушни удари в ивицата Газа

Свят Преди 2 часа

Един от загиналите е местният репортер Махмуд Ислим

На фона на преговорите за мир: Русия и Украйна си размениха атаки с дронове

На фона на преговорите за мир: Русия и Украйна си размениха атаки с дронове

Свят Преди 2 часа

Атаките бяха извършени по-малко от 24 часа след като руският президент Владимир Путин се срещна с американския пратеник Стив Уиткоф

Кола се вряза в протестиращи в Белград, има ранени

Кола се вряза в протестиращи в Белград, има ранени

Свят Преди 2 часа

Шофьорът е задържан от полицията

„Непоносимост към месото": Може ли организмът ни да забрави как да го смила

„Непоносимост към месото": Може ли организмът ни да забрави как да го смила

Любопитно Преди 3 часа

Всичко по темата може да прочетете в следващите редове

Стармър: Рано или късно Путин "ще трябва да седне на масата"

Стармър: Рано или късно Путин "ще трябва да седне на масата"

Свят Преди 3 часа

Британският премиер отправи призив към световните лидери "да продължат натиска" върху руския държавен глава за спиране на огъня в Украйна

Няколко щата в САЩ са под заплаха от тежки метеорологични явления

Няколко щата в САЩ са под заплаха от тежки метеорологични явления

Свят Преди 4 часа

Динамична буреносна система заплашва да предизвика мощни торнада и градушка с големина на бейзболна топка

Конституционен съдия: Не трябва СИК да броят бюлетини и да отчитат резултат

Конституционен съдия: Не трябва СИК да броят бюлетини и да отчитат резултат

България Преди 4 часа

Според проф. Aтанас Семов са нужни промени в метода на провеждане на изборите у нас

Мъск: "Старшип" ще потегли към Марс в края на 2026 г.

Мъск: "Старшип" ще потегли към Марс в края на 2026 г.

Свят Преди 4 часа

Ако всичко премине успешно, тогава кацането на хора на Червената планета може да започне през 2029 г., добави той

Ракетата "Фалкон 9" на "Спейс Екс"

Мисия за връщане на блокирани астронавти излетя успешно

Свят Преди 4 часа

Бари Уилмор и Сунита Уилямс се намират на борда на МКС от юни, при положение че трябваше да останат на нея само седмица

Поредна руска среднощна атака срещу Одеска област, ранени

Поредна руска среднощна атака срещу Одеска област, ранени

Свят Преди 4 часа

Двама души са пострадали – жена на 61 г. от град Одеса и мъж на 53 г. от гр. Черноморск

Стотици си взеха последно сбогом с легендата Норайр Нурикян (ВИДЕО/СНИМКИ)

Стотици си взеха последно сбогом с легендата Норайр Нурикян (ВИДЕО/СНИМКИ)

България Преди 5 часа

Двукратният олимпийски шампион си отиде от този свят на 76-годишна възраст

Протест във Врачанско: Искат справедливост след изнасилването на младеж

Протест във Врачанско: Искат справедливост след изнасилването на младеж

България Преди 5 часа

Гражданите се притесняват, че извършителят няма навършени 18 години и затова може се размине с тежко наказание

<p>Радев с първи коментар за решението на КС</p>

Радев: Амнезията и цинизмът все повече завладяват върховете на българската политика

България Преди 6 часа

Точно тези, които опорочиха изборите, атакуват институциите, каза президнетът