Първият хайвер в Африка, който струва над 10 000 долара за килограм
Източник: Getty Images

К огато Делфина Дабезиес за първи път обяви плановете си да стане първия производител на хайвер в Африка, някои представители на индустрията за луксозни храни бяха недоверчиви.

Но сега, 15 години след основаването на нейната компания Acipenser с марките „Rova“ и „Kasnodar Caviar“, продуктите на Дабезиес са попаднали в някои от най-престижните кухни в света.

Високо в планините на Мадагаскар, на изток от столицата Антананариво, езерото Мантасоа се е превърнало в малко вероятен източник на тази богата съставка.

„Всички експерти казваха, че това е невъзможно“, казва Дабезиес пред CNN.

Историята и луксът на хайвера

Хайверът е деликатес, приготвен от осолените яйца на есетрови риби. Традиционно добиван от руското Каспийско море, той придобива луксозен статут през XVII в., след като цар Алексей Михайлович I превръща хайвера в държавен монопол.

Скоро производството му ще се разпространява по целия свят. С установяването на Acipenser в Мадагаскар хайверът вече се произвежда на всички населени континенти, освен в Австралия.

Поради културното си значение и дългия период на зреене на есетровите риби - между 8 и 20 години - хайверът може да достигне цени от 27 000 долара за чаена лъжичка.

А освен това има и заветния вкус.

„Просто го притискате към небцето си“, казва Никола Флетчър, автор на “Хайвер: и малките яйчица се разтварят във вкусотия“.

Вдъхновени от телевизионно предаване за отглеждане на есетри във Франция, френското трио Дабезиес, съпругът ѝ Кристоф и приятелят им Александър Герие решават да реализират подобен проект в осиновения си дом Мадагаскар, където вече работят в областта на текстила.

Дабезиес казва, че са започнали „без никакви познания“ за производството на хайвер.

„В началото никой не вярваше, че това е възможно, и никой не искаше да ни помогне“, казва Дабезиес. Едва пенсионираният експерт по отглеждане на есетри Франсоаз Рен, който е на почивка в Мадагаскар, им помага да стартират проекта си. И тогава един ден, пътувайки към къщата си през уикенда, те виждат езерото.

Езерото Мантасоа е разположено на около 1400 метра надморска височина в Мадагаскарските възвишения, в нетипична за тропиците зона с умерен климат. Оказва се, че това е „абсолютно идеалната среда за отглеждане на есетра“, казва Дабезиес. За разлика от Северното полукълбо, където ниските температури на водата могат да доведат до спиране на растежа на рибата, в езерото Мантасоа температурата варира между 13 и 23 градуса по Целзий, което позволява на рибата да расте целогодишно. В резултат на това рибите на Дабезиес съзряват с около две години по-бързо.

Скоро мечтата на трима начинаещи есетрови рибари се превръща в реалност. Днес тяхното производство на хайвер обхваща както сухоземни, така и езерни водоеми в Мадагаскар, в които се отглеждат шест вида есетрови риби.

Навлизане на световния пазар

Когато през 2017 г. Acipenser произведе първата партида от своя първокласен хайвер Rova, кръстен на историческия дворец на мадагаскарската кралица в Антананариво, кулинарният свят беше предпазлив. Мадагаскар е известен със своята ванилия, а не с рибните си хайверчета.

„В началото беше трудно. Всички се смееха - това беше шега. Но единственият начин да докажеш, че хайверът е отличен, е да го опиташ“, казва Дабезиес.

Възможността дойде, когато най-добрите европейски готвачи опитаха продукта на престижното кулинарно изложение Sirha Lyon през 2019 г. Оттогава насам Rova Caivar се появява в менюта от висок клас по целия свят, включително в петзвездните Hôtel de Crillon в Париж и Hôtel du Palais в Биариц.

„Тук имаме хайвер, който е пълен с разкош“, казва Джулия Седефян, която е най-младият готвач, ръководил кухня със звезда „Мишлен“ във Франция, и която създаде ястие с хайвер Rova за гала вечерята La Grande Tablée в Париж през декември миналата година, представена от организацията с нестопанска цел La Tablée des Chefs. „Хайвер, който би могъл да задоволи всички вкусове, (с) маслен, бриошов и лешников вкус на финала.“

Хайверът се оказа популярен и в Африка; хотел Le Saint-Gerán в Мавриций, както и Constance Lemuria и Constance Ephelia на Сейшелските острови го сервират.

„За готвачите сега е предимство да имат хайвер от Мадагаскар в чинията“, твърди Дабезиес.

Най-скъпият продукт на Rova се продава за 11 670 евро (около 11 960 долара) за килограм.

Инвестиране в общността

Мадагаскар е една от страните с най-голямо биологично разнообразие на Земята и е дом на хиляди видове, които не се срещат никъде другаде по света. Дабезис, заедно с Кристоф и Герие, живее там от близо 30 години.

„Това ни е дало много затова най-важното е бизнесът да осигурява печалба на местните хора и на страната“, казва тя.

В Acipenser работят около 300 души, 80% от които са от местната община Амбатолона. Компанията осигурява обучение по рибовъдство и производство на хайвер и предлага медицинско обслужване, курсове за ограмотяване и обучение по семейно планиране.

Неотдавна правителството ѝ предостави договор за наем, който ще ѝ позволи да залеси и защити 200 хектара хълмове около езерото Мантасоа.

Acipenser заявява, че предприема стъпки за осигуряване на устойчивост на езерото, включително чрез зарибяване, за да се подпомогне местният риболов, инсталиране на система за наблюдение на водата и съоръжения за предотвратяване на замърсяването ѝ.

„Уникално място с невероятен потенциал“

Крайната цел на много производители на хайвер е да произвеждат хайвер от белуга - най-скъпата и луксозна форма на хайвер, направена от есетра белуга - видът, който узрява най-дълго и който произвежда най-големите яйца.

От миналата година Acipenser има първата си риба белуга в Мадагаскар. През тази година компанията възнамерява да произведе за първи път хайвер от белуга.

„Мадагаскар е уникално място с невероятен потенциал. Горди сме, че сме част от неговата история и че можем да споделим съкровищата му със света“, казва Дабезиес.

Не пропускайте най-важните новини - последвайте ни в Google News Showcase

Обратно в сайта X

ДОСТЪП ЗА ЛОГНАТИ ПОТРЕБИТЕЛИ За да пишете, оценявате или докладвате коментари, моля логнете се в профила си.

  1. Запомни ме
забравена парола Полетата маркирани с * са задължителни
Полето Потребителско име не трябва да е празно.
Полето E-mail не трябва да е празно.
Полето Парола не трябва да е празно.
Полето Повторете паролата не трябва да е празно.
  1. Декларирам, че съм се запознал с Общите условия за ползване на услугите на Нетинфо.
Полетата маркирани с * са задължителни
Разследват убийство на тъст и зет в Германия

Разследват убийство на тъст и зет в Германия

Свят Преди 8 минути

Властите смятат, че зад убийството стои личен мотив

Даниел Бачорски: Шеф Ангелов ми каза, че ми липсва амбиция, а аз просто не мога да готвя (ВИДЕО)

Даниел Бачорски: Шеф Ангелов ми каза, че ми липсва амбиция, а аз просто не мога да готвя (ВИДЕО)

Любопитно Преди 1 час

За Даниел участието му в Hell’s Kitchen е било нещо различно и ново

Тръмп отключи "кутията на Пандора": Архивите за Кенеди разпалиха семейна война

Тръмп отключи "кутията на Пандора": Архивите за Кенеди разпалиха семейна война

Свят Преди 2 часа

10 000 страници с документи, свързани с убийството на Кенеди, бяха публикувани в като част от разсекретяването на националните архиви

<p>Камбанен звън срещу авторитаризма</p>

Стотици хиляди на протест срещу Доналд Тръмп

Свят Преди 2 часа

"Бог постави Тръмп на власт", заяви контрапротестиращ

Здравословен козунак - мисията възможна

Здравословен козунак - мисията възможна

Любопитно Преди 3 часа

Вижте как да си го приготвите:

Политика на ръба: Орбан предизвиква ЕС в най-напрегнатия момент

Политика на ръба: Орбан предизвиква ЕС в най-напрегнатия момент

Свят Преди 4 часа

Из цяла Унгария се появяват плакати с послание: „Да не им позволим да решават вместо нас“

Изчезнали завинаги от киното: Звезди, изоставили кариерата си поради нелечими болести

Изчезнали завинаги от киното: Звезди, изоставили кариерата си поради нелечими болести

Любопитно Преди 4 часа

Те напуснаха Холивуд поради сериозни здравословни проблеми.

Русия обвини Украйна в повече от хиляда нарушения на великденското примирие

Русия обвини Украйна в повече от хиляда нарушения на великденското примирие

Свят Преди 5 часа

Министерството на отбраната съобщи, че в съответствие със заповедта на Путин „всички войскови групировки в зоната на специалната военна операция строго съблюдават режима на примирие“

Второ Възкресение събра вярващи в столичната катедрала "Света Неделя"

Второ Възкресение събра вярващи в столичната катедрала "Света Неделя"

България Преди 5 часа

Това е богослужението, което се извършва по обед в първия ден на Великден във всички православни храмове

Кървава нощ в Търговище: Мъж е намушкан пред заведение, борят се за живота му

Кървава нощ в Търговище: Мъж е намушкан пред заведение, борят се за живота му

България Преди 5 часа

По случая е задържан 35-годишен мъж от Омуртаг

<p>Как да празнуваме Великден по-устойчиво?</p>

Как да празнуваме Великден по-устойчиво и с мисъл за планетата?

Любопитно Преди 7 часа

Практични съвети за зелени и весели празници!

Израелски министър призова към пълно окупиране на ивицата Газа

Израелски министър призова към пълно окупиране на ивицата Газа

Свят Преди 7 часа

"Това е пътят към осигуряването на сигурността ни и към бързото връщане на заложниците ни", твърди Бецалел Смотрич

<p>Нещо ужасяващо се случва в Австралия, жертви и хора в неизвестност</p>

Мощни вълни връхлетяха бреговете на Австралия: Най-малко шестима загинали и двама изчезнали

Свят Преди 8 часа

14-годишно момче беше извадено от водата и е в стабилно състояние в болница

Макрон получи покана от Чарлз III за посещение във Великобритания преди Тръмп

Макрон получи покана от Чарлз III за посещение във Великобритания преди Тръмп

Свят Преди 8 часа

Това ще е първото държавно посещение на Макрон като президент на Франция в Обединеното кралство

Китайският посланик в САЩ: Пекин е готов за борба

Китайският посланик в САЩ: Пекин е готов за борба

Свят Преди 9 часа

Сие Фън призова Вашингтон да се сложи край на ескалиращата търговска война