Използвайки диви зеленчуци и билки като коприва, глухарчета, хрян, детелини, брезови листа, борови или смърчови шишарки, сервирани в неговите ястия, той използва нетрадиционен подход към кухня, която насърчава отговорността и екологията в съвременната гастрономия и хранителната култура