7. Отсервирането
Сервитьорите трябва да бъдат много наблюдателни, когато клиентите приключат с ястията. Колкото по-дълго мръсните съдове стоят на масата, толкова по-малък е шансът клиентите да си поръчат още нещо, защото подсъзнателно те ще си мислят, че са изяли твърде много храна.